انا احب الباميا ..اتفضلوا معذومين عندى

كيلو بامية خضراء
نصف حزمة كسبرة خضراء
بصلة متوسطة
حبهان او هيل
ملح

فلفل اسود ناعم
4 فصوص ثوم
ملعقة كبيرة سمن
ليمون حسب الرغبة
خبز شمسى او عربى او اى نوع



الطريقة


نجيب البامية الكبيرة ديه

ونقمعها عااادي جدا

و نقطعها بالشكل ده



و بعدين نحطها في شوية ماية و عليها شوية ملح صغننين علي النار بس شوي ماية كتير

و بعد ما نحس انها طريت و استوت نركنها علي جنب لحد ما تبرد

و بعدين نحطها في الخلاط

و بعدين تزوديلها شربة و تضربي تاني
زودي شربة لحد ما قومها يكون عامل زي قوام الملوخية

و حطيها في حلة و حطيها علي النار تاني علشان تاخدلها غلوة واحدة و تطفي عليها

و في اثناء ذلك
تكوني محضرة شوية ثوم علشان تعملي الطشة او التقلية

زي بتاعة الملوخية بالضبط
ثوم و ملح و فلفل و كسبرة ناشفة مطحونة ناعم
و تضربيهم في المطحنة او الهون
زي ما تحبي

و تجيبي طاسة و تعملي الطشة ديه بالسمن البلدي طبعا

و تحطيها علي البامية الويكة اللي في الحلة و تقلبي كويس

و تتغرف في الاطباق
و ممكن يتحط عليها ليمون بعد ما نغرف
بيديها طعم حلو برضه



......................................

بامية ويكا بالعدس





المكونات


بامية كبيرة ( ويكا )

عدس اصفر



طريقة الإعداد


يتم تقطيع البامية الي حلقات صغيرة
ووضع الشوربة عليها واضافة البهارات المفضلة

وفي هذه الاثناء يتم اعداد العدس

من خلال سلقه جيدا كما طريقة اعداد شوربة العدس

وعند اقتراب البامية من النضج
يتم فركها جيدا ثم يضاف عليها العدس

وتترك علي النار لمدة دقائق

ثم تقدم ساخنة
ويقدم معها
الباذنجان المخلل



..........................................

...شوربة (حساء) البامية بالدجاج .




المقادير

3 ملاعق كبيرة زيت
3 ملاعق دقيق
حزمة بقدونس

1 كيلو صدور دجاج كاملة (غير منزوع الجلد)
ا ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة فلفل
ربع ملعقة ببريكا

مقدار من الصلصة الحارة
2 بصل مفروم
1 فلفل اخضر مقسومة الى نصفين
2 من سيقان الكرفس

3 بصل أخضر مقطع للزينة
2 فصوص ثوم مفروم
كوب من مرقه الدجاج

اورق غار
1 ملعقة زعتر
2 كوب ماء

الطريقة


توضع قطع صدور الدجاج فى الزيت وتقلب حتى يصبح لونها بنى
ثم تترك جانبا حتى تبرد
يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ذهبى اللون ( ويراعى ان لا يكون اللون بنى لأن سر الطعم فيه)

ثم يضاف البصل والبصل الأخضر (ولكن الجزء الأخضر لا يضاف)
والثوم ثم يضاف الماء وبقية المكونات

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتضاف إلى المزيج السابق
وثم نضع الخليط على النار مع مراعاة عدم تغطيته لمدة 35 دقيقة

نرفع القدر من على النار ويضاف البصل والبقدونس
تنزع ورق الغار والسيقان الكرفس والفلفل الأخضر وتقدم ساخنة

.....................................



شوربة البامية بالدجاج والفرانكفورت



المقادير


3 ملاعق كبيرة زيت،
3 ملاعق دقيق
1 حزمة بقدونس

كيلو صدور دجاج كاملة (غير منزوع الجلد)
ا كيلو فرانكفورت (هوت دوق)

2/1 ملعقة صغيرة مرقة بامية (استخدمت بدرة البامية المجففة)
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ربع ملعقة فلفل
4/1 ملعقة شطة

مقدار من الصلصة الحريفة
2 بصل مفروم
1 فلفل اخضر مقسومة الى نصفين
2 من سيقان الكرفس

3 بصل أخضر مقطع للزينة
2 فصوص ثوم مفروم
كوب من مرقه الدجاج

1 ورق غار
1 ملعقة زعتر
2 كوب ماء

الطريقة


توضع قطع صدور الدجاج فى الزيت
وتفلب حتى يصبح لونها بنى ثم تنشل حتى تبرد
توضع الفرانكفورت فى الزيت وتقلى لمدة 5 دقائق
ويصبح بنى اللون ثم تنشل حتى تبرد

يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ذهبى اللون
( ويراعى ان لا يكون اللون بنى لأن سر الطعم فيه)
ثم يضاف البصل والبصل الأخضر (ولكن الجزء الأخضر لا يضاف) والثوم

ثم يضاف الماء ووبقية المكونات عدا الأجزاء العليا للبصل الأخضر والبقدونس

يقطع الدجاج والفرانكفورت الى قطع صغيرة وتوضع من المزيج السابق
ويعلى النار على القدر مع مراعاة عدم تغطيته لمدة 35 دقيقة

تطفأ النار ويضاف البصل والبقدونس
تنزع ورق الغار والسيقان الكرفس والفلفل الاخضر
وتقدم ساخنة


..............................................

حساء البامية مع الكزبرة





المقادير


2 ملعقة كبيرة سمن

1 بصل مفروم ناعم

3 فص ثوم مفروم ناعم

1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

1/2 كيلو بامية خضراء كبيرة الحجم

8 قطع كوب مرق دجاج

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

ملح وفلفل



طريقة التحضير



تُسخن ملعقة كبيرة سمن في إناء كبير على نار متوسطة

ثم يُضاف البصل و2 فص ثوم مفروم، مع التقليب حتى يذبُل

تُضاف الكزبرة والبامية، مع التقليب حتى تتداخل المكونات

يُضاف المرق وعصير الليمون، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل

عند البدء في الغليان، تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 30 دقيقة، أو حتى تمام النضج

تُسخن الكمية المتبقية من السمن في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف فص ثوم مفروم والكزبرة الجافة وتُقلّب حتى يصير لونها ذهبياً

يُضاف خليط الثوم إلى البامية، وتُغطى مباشرة حتى تكتسب نكهة ورائحة الثوم والكزبرة

يُضرب الخليط في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح سائلاً غليظ القوام

يُسخن الخليط، ويُترك لمدة 5 دقائق حتى تغلي مرة أخرى ثم تُرفع وتُقدم.
.......................................




سلطة بامية وباذنجان على الطريقة الهندية





المقادير


1 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1/2 ملعقة صغيرة خردل، حَب

1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 كوب بامية طويلة، مقطعة بالطول

2 كوب باذنجان صغير (تايلاندي)، شرائح طولية
1 كوب فاصوليا خضراء
1 كوب فاصوليا خضراء مفلطحة (صينية)

1 كوب مشروم، شرائح
1 فلفل أحمر حار، شرائح طولية كعيدان الكبريت
1 كوب مرق ملح وفلفل زيت ذرة، للتقديم

الطريقة


يُسخن السمن والزيت في إناء على نار متوسطة،
يُضاف حب الخردل والكزبرة والكمون مع التقليب، حتى تتداخل النكهات.

تُضاف البامية ،الباذنجان ،الفاصوليا الخضراء والمفلطحة والمشروم مع التقليب،
ثم يُغطى الإناء ويُترك الخليط لمدة 3 دقائق،
أو حتى تمام النضج، ثم يُضاف الفلفل الحار.

يُضاف المرق ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم يُرفع عن النار ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

توضع السلطة في طبق التقديم،
مع إضافة قليل من زيت الذرة عند التقديم .

لكم تحياتى